León est une province de la communauté autonome de Castille-et-León, dans le nord-ouest de l’Espagne sur le chemin de Saint Jacques. Sa capitale est la ville de León.

León est un peu plus qu’une ville, mais beaucoup plus qu’une province : un véritable royaume. Guerres et conquêtes nourrissent son histoire, et son union définitive à la Castille se produit au XIIIe siècle. Cette province est très hétérogène en imitant sa « mère-patrie », a de nombreux comtés différents qui au cours des siècles de la difficulté de communication pour ses chemins escarpés ont contribué à la différenciation des traditions et de la gastronomie, aujourd’hui ces comarques, nous offrir un extraordinaire trésor et des produits alimentaires gastronomiques avec dénomination d’origine lui-même.